高等教育自考食品水平与安全（专升本）专业考试计划

（2023年版）

1、指导思想

高等教育自考是国内高等教育基本规范之一，是对社会自学者进行的以学历考试为主的高等教育国家考试，是个人自学、社会助学、国家考试相结合的高等教育形式，也是国内高等教育体系的要紧组成部分。

以习近平新年代中国特点社会主义思想为指导，落实立德树人根本任务，细化落实《高等教育自考专业设置推行细节》需要，加快推进新年代高等教育自考培养标准体系建设，在培养考生入门知识、基本理论和基本能力的基础上，结合高等教育自考的特征，着重考核考生对专业入门知识的学会，与运用所学常识剖析、解决实质问题的能力。

2、学历层次及规格

高等教育自考食品水平与安全（专升本）专业的学历层次为本科，学科门类为工学，专业类别为食品科学与工程类。

本专业考试计划规定合格课程门数15门（其中考试课程有关的实践考核环节部分不单独计入课程总门数），总学分73学分。

凡根据本专业考试计划的规定，获得相应课程合格成绩且达到规定学分需要，毕业环节和实践性环节考核合格，思想品德经鉴别符合需要者，经审核通过，由四川高等教育招生考试委员会颁发食品水平与安全（专升本）专业毕业证书，主考学校副署，国家承认学历。符合高等学历继续教育学士学位授与条件者，由主考学校按规定授与学士学位。

3、培养目的与基本需要

培养目的：本专业培养具备较高的文化素养和好的社会责任感，拥有较高的科学文化素养、职业道德水准、革新创业能力和社会责任感，适应社会和经济进步需要，拥有食品水平、食品安全等方面的入门知识与应用能力，能在食品生产和流通企业、食品检验机构、食品安全监督管理部门、教育和科研机构与政府有关部门从事食品水平与安全的控制、技术开发、应用研究、运行和营运管理等方面工作的应用型人才。

基本需要：本专业需要学会食品科学范围的基础理论与食品水平与安全方面的专业常识，拥有食品生产及管理、剖析测试、监督管理、安全评价等方面的基本能力。主要包含：

1.学会化学、食品营养学、食品剖析、动植物检验检疫、管理学等学科的基本理论、入门知识；

2.学会食品水平管理与控制、食品安全预警与溯源等基本技能，具备常见的食品安全测试能力；

3.熟知国家食品生产与流通范围的基本政策和法规，知道食品科学范围的进步动态和趋势；

4.拥有较强的新常识、新技能的学习力和肯定的革新意识、革新能力，初步学会一门外语。

4、课程设置与学分

专业代码：W082702

课程类别	序号	课程 代码	课程名字	学分	考试 方法	备注
公 共 基 础 课	1	03708	中国近现代史纲要	2	笔试
	2	03709	马克思主义基本原理概论	4	笔试
	3	13000	英语（专升本）	7	笔试
专 业 核 心 课	4	03277	食品剖析	3	笔试
		03278	食品剖析（实践）	2	实践
	5	04174	食品检验检疫学	6	笔试
	6	04989	食品安全控制技术	5	笔试
	7	03705	食品安全学概论	4	笔试
	8	01968	食品贮运学	4	笔试
	9	04175	食品添加剂	6	笔试
	10	01965	食品标准与法规	3	笔试
专 业 拓 展 课	11	02514	食品化学（含有机化学）	5	笔试
		02515	食品化学（含有机化学）（实践）	1	实践
	12	04991	食品保藏原理与技术	5	笔试
	13	02520	食品工艺学	6	笔试
	14	03279	食品机械与设施	4	笔试
	15	08012	食品感官评价技术	5	笔试
		11136	食品感官评价技术（实践）	1	实践
	16	03284	食品材料学	4	笔试	免考英语（专升本）替换课程
	17	13223	烹饪营养学	4	笔试
	18	00000	毕业考核（或论文\综合实践\实验\实习等）
总学分				73

5、主要课程说明

1.食品化学

本课程主要内容为食品的六大营养价值、色香味及有害成分的结构、性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性产生的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。通过本课程的学习，使学生知道和学会食品的基本化学组成，为后续专业课的学习打造必要的理论基础。

2.食品剖析

本课程主要内容为剖析化学入门知识、采样和样品制备、pH与可滴定酸度、水分测定、灰分剖析、矿物质的测定、碳水化合物的测定、膳食纤维的测定、脂类的测定、蛋白质与氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、农兽药残留剖析等内容。通过学习本课程，使学生学会食品剖析的基本原理、食品剖析的办法和技能。

3.食品检验检疫学

本课程主要内容为食品检验检疫概论，食品检验检疫的程序、办法和监管、样品的采集制备和保存、食品检验检疫新技术、动植物食品中致病微生物的检验检疫等。通过学习本课程，使学生能对食品卫生指标和常规的检验检疫技术、国内外食品安全近况、食品安全保障规范，与其与进出口食品安全关系知道一些，在毕业后的工作实践可以辨别食品安全问题，并能学会有关的检验检疫和控制技术，为从事食品安全监督和检验检疫工作奠定基础。

4.食品安全控制技术

本课程主要内容为食品安全控制技术在罐头、饮料、焙烤食品、油炸食品、速冻食品、糖果、干制食品、膨化食品、发酵食品、肉制品、乳制品、水商品等要紧食品行业的具体应用。通过学习本课程，使学生食品安全控制技术的基本理论和技术办法，并能正确运用GMP,SSOP,HACCP等水平标准体系，对食品水平和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的实质问题。

5.食品安全学概论

本课程主要内容为环境污染对食品安全性的影响、化学物质应用的安全性、生物性污染对食品安全性的影响、动植物中的天然有毒物质、包装材料和容器的安全性、转基因食品的安全性、食品安全测试技术、食品掺伪的检验、风险剖析与重点控制点体系、食品安全法规与标准等。通过学习本课程，使学生知道和学会对食品安全存在的隐患的来源，为避免安全隐患提供必要的理论支撑。

6.食品贮运学

本课程主要内容为运用有机化学、生物化学、食品微生物学的有关理论常识研究食品在储藏、运输过程中怎么样保鲜和延长食品。通过学习本课程，使学生知道贮运的基本理论常识，学会运输和储藏期间材料保鲜的基本技术。

7.食品添加剂

本课程主要内容为食品添加剂的性状、性能、应用与规范用食品添加剂等。通过学习本课程，使毕业生在平时生产实践中能规范、正确、有效地用食品添加剂。

8.食品保藏原理与技术

本课程主要内容为食品的低温保藏技术、食品的罐藏技术、食品的干制保藏技术、食品辐射保藏技术、食品的腌制与烟熏保藏技术、如玻璃化保藏技术、生物保藏技术和高压、脉冲磁场保藏技术等。通过本课程的学习，使学生知道和学会食品腐败变质的基本原理及控制技术，为毕业生在实质生产工作中提供支撑。

9.食品感官评价技术

本课程主要内容为食品感官评价的生理学基础、评价员的使用与培训、食品感官评价的环境条件、办法的选定与结果剖析、食品的辨别方法等内容。通过学习本课程，使学生知道和学会食品感官评价的原理、办法，为在实质工作中评价食品的水平提供指导。

10.食品工艺学

本课程主要内容为食品材料化学成分的加工特质及原辅料水平与食品加工的关系；果蔬食品、粮油食品、动物源食品、酿造食品的加工原理、加工工艺、商品标准和容易见到水平问题及其控制手段；介绍食品加工的新技术、新成就及进步前景。通过学习本课程，使学生知道和学会食品加工的一般工艺办法、步骤等内容，为毕业生在实质生产工作中提供支撑。

11.食品机械与设施

本课程主要内容为输送机械与设施，清洗与分级分选机械与设施，离别机械与设施，脱壳与脱皮机械与设施，粉碎与切割机械与设施，搅拌、混合及均质机械与设施，食品成型机械与设施，杀菌机械与设施，干燥机械与设施，浓缩设施，冷冻机械与设施，发酵机械与设施，包装机械与设施。通过学习本课程，使学生知道和学会典型的食品设施的工作原理、主要结构形式、特征及应用范围，为毕业生在实质生产工作提供支撑。

12.烹饪营养学

本课程主要内容为营养学的基本定义、食品消化吸收、营养素的基本生理功能、饮食营养与健康、食物材料的营养成分、烹饪对营养素的影响、合理膳食等内容。通过学习本课程，使学生知道和学会营养学的基本定义与营养学的入门知识，为毕业生在实质生产工作提供支撑。

13.食品材料学

本课程主要内容为谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水产食品七类具备代表性材料，围绕其生产、形态特点、组织结构、主要成分及其特质等进行了全方位系统的介绍。通过学习本课程，使学生知道和学会材料学的入门知识，为毕业生在实质生产工作提供支撑。

14.全国统一命题考试课程（略）。

15.实践性学习环节课程（按主考学校需要实行）。

6、实践性环节学习考核需要

1.含实践的课程及实践所占学分：食品剖析2学分、食品感官评价技术1学分、食品化学（含有机化学）1学分。

2.毕业设计或毕业论文。

7、其他必要的说明

1.食品工业类各专业专科毕业生可直接考试报名本专业。

2.其他专业专科毕业生也可考试报名本专业，但需要具备化学、微生物学等本专业所需的入门知识。食品水平与安全（专升本）专业课程设置与学分

专业层次：专升本专业代码：W082702

序号	课码	课程名字	学分	备注
1	01965	食品标准与法规	3
2	13000	英语（专升本）	7
3	02514	食品化学（含有机化学）	5
	02515	食品化学（含有机化学）（实践）	1
4	03277	食品剖析	3
	03278	食品剖析（实践）	2
5	04174	食品检验检疫学	6
6	04989	食品安全控制技术	5
7	03708	中国近现代史纲要	2
8	03709	马克思主义基本原理概论	4
9	01968	食品贮运学	4
10	02520	食品工艺学	6
11	03279	食品机械与设施	4
12	03705	食品安全学概论	4
13	04175	食品添加剂	6
14	04991	食品保藏原理与技术	5
15	08012	食品感官评价技术	5
	11136	食品感官评价技术（实践）	1
16	03284	食品材料学	4	不考英语（专升本）的加考课程
17	13223	烹饪营养学	4
18	00000	毕业考核（或论文\综合实践\实验\实习等）	10
合计		83学分

主考院校：四川工业科技学院、西华大学、成都师范学院、四川旅游学院食品水平与安全（专升本）专业教程明细表

专业代码	专业名字	层次	课程代码	课程名字	教程名字	教程主编	教程出版社	版次
082702	食品水平与安全	专升本	01965	食品标准与法规	食品标准与法规	黄玉军	机械工业出版社	2024年版
082702	食品水平与安全	专升本	13000	英语（专升本）	英语（二）自学课程	张敬源、张虹	外语教学与研究出版社	2012年版
082702	食品水平与安全	专升本	02514	食品化学（含有机化学）	食品化学	李红、张华	中国纺织出版社	2022年3月第二版
082702	食品水平与安全	专升本	02515	食品化学（含有机化学）（实践）	无	无	无	无
082702	食品水平与安全	专升本	03277	食品剖析	食品剖析	王永华、戚穗坚	中国轻工业出版社公司	2023年第四版
082702	食品水平与安全	专升本	03278	食品剖析（实践）	无	无	无	无
082702	食品水平与安全	专升本	04174	食品检验检疫学	食品检验检疫学	焦新安	中国农业出版社	2016年第二版
082702	食品水平与安全	专升本	04989	食品安全控制技术	食品安全控制技术	傅新征	厦门大学出版社	2021年版
082702	食品水平与安全	专升本	03708	中国近现代史纲要	中国近现代史纲要自考学习读本	李捷、王顺生	高等教育出版社	2018年版
082702	食品水平与安全	专升本	03709	马克思主义基本原理概论	马克思主义基本原理概论自考学习读本	卫兴华、赵家祥	北京大学出版社	2018年版
082702	食品水平与安全	专升本	01968	食品贮运学	食品贮运保鲜	蒋巧俊	北京师范大学出版社	2019年版
082702	食品水平与安全	专升本	02520	食品工艺学	食品工艺学	张民、陈野	中国轻工业出版社	2022年第四版
082702	食品水平与安全	专升本	03279	食品机械与设施	食品机械与设施	李勇、张佰清	化学工业出版社	2020年版
082702	食品水平与安全	专升本	03705	食品安全学概论	食品安全概论	任媛媛著、任媛媛、郝建雄	北京师范大学出版社	2021年版
082702	食品水平与安全	专升本	04175	食品添加剂	食品添加剂	郝贵增、张雪	中国农业大学出版社	2020年版
082702	食品水平与安全	专升本	04991	食品保藏原理与技术	食品保藏原理与技术	曾名湧	化学工业出版社	2023年第三版
082702	食品水平与安全	专升本	08012	食品感官评价技术	食品感官评价实践课程	王帅贺羽	中国纺织出版社	2021年版
082702	食品水平与安全	专升本	11136	食品感官评价技术（实践）	无	无	无	无
082702	食品水平与安全	专升本	03284	食品材料学	食品材料学	石彦国	科学出版社	2023年第二版
082702	食品水平与安全	专升本	13223	烹饪营养学	烹饪营养学	彭景	中国纺织出版社	2023年版

nclick=preview value=打印本页>